Chocolats de Pâques...

Coucou !

Voilà, je m'adresse à vous pour savoir si vous aviez des bonnes idées de recettes pour faire des moulages de chocolat de Pâques...
Je dois en effet faire un atelier chocolat à l'école de ma fille mercredi prochain, et avant de farfouiller sur le net pour avoir pleins de trucs et astuces parfois "impersonnels", je vous demande à vous en premier !
Lucie, toi qui est super bonne patissière, t'as pas cela en rayon ?

Merci d'avance pour vos réponses, bises !

Désolé ... les chocolats de Pâques ... sait pas les mouler ... sais juste les manger ! ! ...

Chalimar a écrit:

Désolé ... les chocolats de Pâques ... sait pas les mouler ... sais juste les manger ! ! ...

moi aussi d'habitude, lol, d'où ma question ! Hihihi...

Rhapsody a écrit:

Idem pour moi, désolée...
Mais une fois que tu sauras les faire, je veux bien être invitée pour la dégustation !

Y a aucun souci, tu sais que tu seras toujours la bienvenue à la maison !

Chalimar a écrit:

Désolé ... les chocolats de Pâques ... sait pas les mouler ... sais juste les manger ! ! ...

ihihhi, moi aussi
Odile

J'avais des petits moules en alu en forme de petits poissons et j'ai un jour essayé. Le problème est que je ne suis jamais parvenue à décoller ce chocolat du moule. On a du les manger à la cuillère. Donc...
... désolée, je ne peux pas t'aider...

Je ne connais pas de recettes désolée ! Mais pour résoudre le problème du démoulage ... les moules en silicones ... sont top !

Merci Lucie pour tes recherches !
Je vais faire faire ça à mes enfants, et sympa l'idée de la peinture en plus après !

Par contre, c'est vrai que ce qui me posait souci en effet c'était le démoulage des sujets !
Hier en courses j'ai acheté des moules à glaçons en silicone (bon pas vraiment forme de Pâques puisque étoiles et citrons, mais c'était pour tenter et il n'y avait rien d'autre), j'ai fais des moulages cet après-midi, et pour l'instant c'est au frais !
Je vous dirais si le démoulage est réussi, lol ! ;-)

Il faut trouver les moules. Ils sont en général en matière dur. Une grande spatule, une casserole, une plaque chauffante (induction c'est le mieux), une plaque pour rouler les pâtes et bien sûr le chocolat, (blanc, lait, et noir) les colorants seront pour plus tard, si les premiers essais sont bons.
Faire fondre le chocolat, sans le chauffer de trop, poser les moules sur la plaque à rouler les pâtes, verser le chocolat sur les moules, étaler à la spatule, taper la plaque un coup sec sur la table pour faire sortir les bulles. Laisser refroidir environ une à deux minutes, retourner le moule, et taper un coup sec pour faire tomber les chocolats.
Nous pouvons faire divers couleurs, sur des moules plus grand, avec un peu d'expérience.
Bon courage et donner moi les résultats. Bonne dégustation.

Coucou Hervé , tu as des talents cachés !

Pour les moules je n'ai trouvé que ça sur ce lien :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/oeuf_paques_ill.html

Merci pour vos conseils et liens, fuiii, c'est pas si simple que ça en à l'air !
Et moi mes premières tentatives de moulage c'est pas top, c'est trop mou...

Vais réessayer, j'ai trois jours encore pour m'entraîner, lol !

Hervé, le chocolat, tu le fais fondre "seul" ???

oui, sans eau, surtout pas...
Le top des tops, les moules en polycarbonate

un site pour ta réalisation bien expliqué, (mieux que moi, avec des photos)

http://chefsimon.com/moulage.htm

Tu peux peut-être essayer de les passer au frigo si c'est trop mou...

Non, pas de frigo, les chocolats seront ternes. Il faut les laisser à l'air.

Hervé alias caribou a écrit:

oui, sans eau, surtout pas...
Le top des tops, les moules en polycarbonate

un site pour ta réalisation bien expliqué, (mieux que moi, avec des photos)

http://chefsimon.com/moulage.htm

Arghh, moi j'ai mis du lait avec, c'est pour ça que c'est tout mou et que ça colle au moule, lol !
Bon, je retente cet après-midi, je vous dirai !
Oh là, là, bonjour la crise de foie...

Et donc, je laisse à l'air alors si j'ai bien compri Hervé...

Merci Rosy pour le lien..

Petite question, ça veut dire quoi "tabler" le chocolat ?
Et vous prenez quoi comme chocolat à fondre ?
Du tout "simple" de cuisine ???
Ou bien existe t'il un "spécial" ???

Merci !

En tous cas, ceux qui auraient cru que le moulage de chocolat de Pâque était facile...

hihi Faut aller plus loin dans le lien :)

http://chefsimon.com/tabmarbr.htm

"Le tablage du chocolat appelé aussi tempérage, n'est au fond qu'une question de température... Il consiste à porter le chocolat à des températures déterminées de façon a ce que le beurre de cacao dans lequel se trouvent en suspension : le cacao, le sucre et la poudre de lait puissent cristalliser de façon homogène. Le but étant d'obtenir une texture lisse, une bonne fluidité et un brillant indispensable pour confectionner de beaux chocolats."

ça doit trop envie de chocolat!

Laurence a écrit:

hihi Faut aller plus loin dans le lien :)

http://chefsimon.com/tabmarbr.htm

"Le tablage du chocolat appelé aussi tempérage, n'est au fond qu'une question de température... Il consiste à porter le chocolat à des températures déterminées de façon a ce que le beurre de cacao dans lequel se trouvent en suspension : le cacao, le sucre et la poudre de lait puissent cristalliser de façon homogène. Le but étant d'obtenir une texture lisse, une bonne fluidité et un brillant indispensable pour confectionner de beaux chocolats."

Hihihi, merci Laurence !!!!

C'est vrai que moi j'ai eu tellement de soucis de démoulage que je suis restée "bloquée" à la partie "démoulage", lol ! ;-)

Il faut du chocolat à cuire ; le meilleur, c'est du chocolat belge, vendu en grosse plaque de 5 kg. On arrive à en trouver chez les grossistes (pour les patissiers) "chercher votre filière pour rentrer". Pas de problèmes pour moi, j'ai ma carte de chef de groupe scouts, je rentre.....
A défaut, demander à votre boulanger ou patissier du coin... ou prener les tablette de chocolat en grande surface

Ok, merci Hervé, je vais voir avec mon "patissier" attitré alors !

Je m'entends très bien avec sa maman...
Vais voir s' il ne peut pas me "dépanner" juste pour l'atelier des loulous à l'école !
Sinon, je viens de penser, j'ai une boutique "La Corpo" qui fait pleins de trucs de cuisine en "gros", vais alller voir aussi cet après-midi s'ils font du choco de cuisine ...

Merci en tous cas pour tout !

Y a plus qu'à maintenant...

tu nous feras des photos de cet atelier.
Oui, vas voir chez le grossiste et demande, c'est souvent réservé aux artisants....