Chocolats de Pâques...

**Patricia, Cali et Chiryu** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 9:21

Tu peux peut-être essayer de les passer au frigo si c'est trop mou...

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Patricia, Cali et Chiryu

**caribou** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 9:44

Non, pas de frigo, les chocolats seront ternes. Il faut les laisser à l'air.

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Hervé Alias Caribou

**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:00

Hervé alias caribou a écrit:

oui, sans eau, surtout pas...
Le top des tops, les moules en polycarbonate

un site pour ta réalisation bien expliqué, (mieux que moi, avec des photos)

http://chefsimon.com/moulage.htm

Arghh, moi j'ai mis du lait avec, c'est pour ça que c'est tout mou et que ça colle au moule, lol !
Bon, je retente cet après-midi, je vous dirai !
Oh là, là, bonjour la crise de foie...

Et donc, je laisse à l'air alors si j'ai bien compri Hervé...

Merci Rosy pour le lien..

**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:05

Petite question, ça veut dire quoi "tabler" le chocolat ?
Et vous prenez quoi comme chocolat à fondre ?
Du tout "simple" de cuisine ???
Ou bien existe t'il un "spécial" ???

Merci !

En tous cas, ceux qui auraient cru que le moulage de chocolat de Pâque était facile...

**Laurence** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:10

hihi Faut aller plus loin dans le lien :)

http://chefsimon.com/tabmarbr.htm

"Le tablage du chocolat appelé aussi tempérage, n'est au fond qu'une question de température... Il consiste à porter le chocolat à des températures déterminées de façon a ce que le beurre de cacao dans lequel se trouvent en suspension : le cacao, le sucre et la poudre de lait puissent cristalliser de façon homogène. Le but étant d'obtenir une texture lisse, une bonne fluidité et un brillant indispensable pour confectionner de beaux chocolats."

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**Patricia, Cali et Chiryu** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:11

ça doit trop envie de chocolat!

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Patricia, Cali et Chiryu

**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:15

Laurence a écrit:

hihi Faut aller plus loin dans le lien :)

http://chefsimon.com/tabmarbr.htm

"Le tablage du chocolat appelé aussi tempérage, n'est au fond qu'une question de température... Il consiste à porter le chocolat à des températures déterminées de façon a ce que le beurre de cacao dans lequel se trouvent en suspension : le cacao, le sucre et la poudre de lait puissent cristalliser de façon homogène. Le but étant d'obtenir une texture lisse, une bonne fluidité et un brillant indispensable pour confectionner de beaux chocolats."

Hihihi, merci Laurence !!!!

C'est vrai que moi j'ai eu tellement de soucis de démoulage que je suis restée "bloquée" à la partie "démoulage", lol ! ;-)

**caribou** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:36

Il faut du chocolat à cuire ; le meilleur, c'est du chocolat belge, vendu en grosse plaque de 5 kg. On arrive à en trouver chez les grossistes (pour les patissiers) "chercher votre filière pour rentrer". Pas de problèmes pour moi, j'ai ma carte de chef de groupe scouts, je rentre.....

A défaut, demander à votre boulanger ou patissier du coin... ou prener les tablette de chocolat en grande surface

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Hervé Alias Caribou

**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:48

Ok, merci Hervé, je vais voir avec mon "patissier" attitré alors !

Je m'entends très bien avec sa maman...
Vais voir s' il ne peut pas me "dépanner" juste pour l'atelier des loulous à l'école !
Sinon, je viens de penser, j'ai une boutique "La Corpo" qui fait pleins de trucs de cuisine en "gros", vais alller voir aussi cet après-midi s'ils font du choco de cuisine ...

Merci en tous cas pour tout !

Y a plus qu'à maintenant...

**caribou** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:54

tu nous feras des photos de cet atelier.
Oui, vas voir chez le grossiste et demande, c'est souvent réservé aux artisants....

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Hervé Alias Caribou

**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 10:59

Hervé alias caribou a écrit:

tu nous feras des photos de cet atelier.
Oui, vas voir chez le grossiste et demande, c'est souvent réservé aux artisants....

Oui, les photos c'est prévu...
Promis, si c'est tout beau et bon, je vous mets les photos !
Lol ! ;-)

J'ai hâte d'être à mercredi avec les loulous à l'école, je vais juste tenter de me raisonner point de vue gourmandise car avec tous mes essais jusque là, je ne peux pas m'empêcher de goûter, lol ! ;-)

Faudrai pas que je fasse une grosse crise de foie, hihihi...

**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 11:00

J'adooooree le chocolat !
Même mon chat est chocolat, lol ! ;-)
C'est ma couleur préférée chez le birman, hihihi...

Lilah51 · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 12:06

lool fais gaffe à la crise de foie hein faut que tu sois en forme pour mercredi lool

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Lucie
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**Titia89** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 13:29

Lilah51 a écrit:

lool fais gaffe à la crise de foie hein faut que tu sois en forme pour mercredi lool

Promis, je vais me raisonner, lol !

**Laurence** · Sujet: Re: Chocolats de Pâques... Lun 10 Mar 2008 - 15:13

Oui dans les grandes surfaces tu trouves plein de chocolat à cuire.

Perso je prends du Lindt Noir Dessert 70% :) (suis fan du chocolat suisse !)

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